조언 부탁드립니다. 호텔조리과 학생입니다. 이번 기말 고급한정식 시험 내용이 한식3코스이고, 3인 1조인데,

​

음... 고급 한정식 3코스 시험 메뉴를 혼자 다 정했다니, 조원들 때문에 고생이 많네요.일단 칭찬부터 할게요! 혼자서 이렇게 코스 구성을 하고 레시피까지 짜낸 것 자체가 대단해요.메뉴 자체는 크게 나쁘진 않아요. 전복, 한우, 수삼 등 고급 식재료를 사용해서 고급스러운 느낌도 나고요.다만, 몇 가지 아쉬운 점과 개선할 부분이 보여서 조언 좀 해줄게요.

​

1코스 전복냉채: 겨자소스는 너무 흔한 느낌이에요. 전복의 고급스러움을 더 살릴 수 있는 유자폰즈 소스나 레몬 드레싱 같은 걸생각해보면 어떨까요? 그리고 전복만 얇게 슬라이스 하지 말고, 오이/배/당근도 돌려깎기 등으로 모양을 내서 플레이팅에 신경 쓰면 훨씬 더 보기 좋을 거예요.

​

2코스 한우안심 떡갈비 & 밤밥:떡갈비 양념에 생강을 추가하면 훨씬 풍미가 살아나고 잡내도 잡을 수 있어요. 그리고 밤밥에 밤만 넣지 말고 은행이나 대추 같은 다른 재료도 추가하면 색감도 예뻐지고 영양 면에서도 더 좋을 것 같아요. 떡갈비 소스도 너무 평범한데, 좀 더 특색 있는 소스를 개발해 보는 것도 좋을 것 같아요. 예를 들어,표고버섯을 갈아 넣은 소스나 잣즙을 넣은 소스는 어떨까요?

​

3코스 수삼정과 & 꿀유자차: 수삼정과는 시간이 꽤 걸리는 메뉴인데, 시험 시간 내에 만들 수 있을지 확인해보는 게 좋겠어요. 시간이 부족하다면 홍시나 배를 이용한 다른 디저트를 고려해보는 것도 방법이에요.그리고 꿀유자차보다는 수삼정과와 어울리는 차 종류를 선택하는 게 좋겠어요.생강차나 대추차처럼 따뜻하고 은은한 향의 차가 더 잘 어울릴 것 같아요.

​

가장 중요한 건: 조원들과 다시 한번 이야기해 보세요. 시험인 만큼 조원들과 함께 메뉴를 정하고 역할 분담을 하는 게 중요해요.혼자서 모든 걸 다 하려고 하지 말고,이 메뉴를 바탕으로 조원들과 의견을 나눠보고 함께 개선해 나가는 게 좋을 것 같아요. 조원들이 의견을 내지 않는다면,"내가 이런 메뉴를 생각해 봤는데, 어떤 부분을 개선하면 좋을까?" 와 같이조원들의 참여를 유도하는 질문을 던져보세요.그리고 혹시 조원들이이 메뉴에 대해 어떤 생각을 가지고 있는지, 혹시 다른 아이디어가 있는지도 물어보세요.

​

조원들과의 소통이 잘 된다면 더 좋은 결과가 있을 거예요. 화이팅!

​